طراحی وب سایت

حذف برخی از مواد غذایی یکی دیگر از وسواس های غذایی که معمولا در افراد با وزن بالا یا چاق وجود دارد، عدم مصرف شیر و لبنیات به علت ترس از چاق شدن است. در قسمت اول این مطلب به افراط در مصرف ویتامین ها و پروتئین و بهداشت مواد غذایی و در قسمت دوم آن به حساسیت زیاد افراد به تداخلات غذایی و حذف کربوهیدرات ها به منظور جلوگیری از چاقی اشاره شد، حالا ادامه ی مطلب ... * یکی از باورهای غلط غذایی که امروزه رواج زیادی یافته و تقریبا به صورت یک وسواس در کشورمان درآمده، عدم مصرف تخم مرغ به علت ترس از افزایش کلسترول خون، به خصوص در افراد میان سال و سالمند است. اما باید به این نکته توجه داشت که تخم مرغ یکی از مواد غذایی بسیار مفید و حتی ضروری برای بدن و یکی از منابع بسیار خوب ویتامین a است. این ویتامین، نه تنها برای رشد کودکان و نوجوانان ضروری است، بلکه در افزایش قدرت ایمنی بدن، سلامت پوست و مخاط ها و قدرت بینایی مؤثر می باشد. بنابراین، دو عامل مهم در سلامت افراد میان سال و سالمند (یعنی کمک به افزایش قدرت ایمنی و نیز بهبود قدرت بینایی) که در این دوران ضرورت فراوان دارد، با مصرف تخم مرغ تأمین می گردد. این ماده غذایی مفید، علاوه بر ویتامین a، حاوی بهترین نوع پروتئین خوراکی است. همچنین از منابع بسیار خوب روی و ویتامین های گروه b محسوب می شود و نیز حاوی مقداری آهن است. به این ترتیب، حذف تخم مرغ از برنامه غذایی فرد را از خواص غذایی مفید و حیات بخش آن محروم می کند. اما لازم به ذکر است که زرده تخم مرغ حاوی مقداری اسید چرب اشباع شده می باشد که در اثر مصرف بیش از حد تخم مرغ، موجب افزایش چربی های نامطلوب خون می شود؛ اما در عوض از نظر اسیدهای چرب اشباع نشده نیز غنی است که در کاهش چربی های نامطلوب خون تأثیر مهمی دارند. بنابراین، مصرف تخم مرغ به علت دارا بودن ارزش تغذیه ای بالا، حتی برای افراد سالمند و میان سال نیز مفید است. البته این افراد و نیز کسانی که مبتلا به افزایش چربی های خون و یا بیماری های قلبی – عروقی هستند، نباید در مصرف آن افراط کنند و هفته ای یک تا دو عدد تخم مرغ به صورت پخته و سفت برای این دسته از افراد توصیه می شود. افراد دچار اضافه وزن می توانند لبنیات کم چرب را به مقدار کافی در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانند و مطمئن باشند که موجب افزایش وزن و چاقی نخواهد شد * در مورد مصرف گوشت قرمز عقاید متفاوت و متضادی در جامعه ما وجود دارد. - گروهی از افراد معتقدند که مصرف گوشت قرمز (گوساله، گوسفند، دل، جگر، قلوه و...) برای سلامت انسان به هیچ وجه مفید نیست و مواد زاید تولید می کند که به سلامت شخص لطمه وارد ساخته و موجب بروز بیماری ها و اختلالات مهم و خطرناک می شود و عمر انسان را کوتاه می کند؛ به همین علت عده ای از هموطنان مان دچار وسواس شدید در مورد استفاده از گوشت قرمز شده و از مصرف آن به طور کلی امتناع می ورزند. - در برخی موارد نیز مشاهده می شود که بعضی مادران برای تقویت کودکان ضعیف خود در استفاده از گوشت قرمز افراط کرده و تصور می کنند که گوشت جزو مواد نیروزا بوده و در رفع ضعف و لاغری کودکان، تقویت قدرت عضلانی و پیشگیری از انواع بیماری ها در کودک تأثیر معجزه آسایی دارد. افراط در مصرف گوشت قرمز می تواند اثرات نامطلوبی در سلامت کودک داشته باشد؛ به این معنی که ممکن است او را به طور کلی از گوشت دل زده کرده و باعث شود دیگر هرگز گوشت نخورد و در دوران بزرگسالی نیز این ماده خوراکی را از برنامه غذایی خود حذف کند که ممکن است منجر به بروز عوارضی از قبیل کم خونی شود و یا برعکس، احتمال دارد عادت به استفاده بیش از حد گوشت در برنامه غذایی کند که در این صورت نیز منجر به بروز عواقب ناگوار، به خصوص در سنین بالا می شود. ضمنا مادران عزیز توجه داشته باشند که گوشت از منابع اصلی تولید انرژی محسوب نمی شود و به تنهایی نمی تواند در رفع ضعف و لاغری و افزایش قدرت ایمنی کودک مؤثر باشد؛ بلکه چنانچه همراه مواد غذایی مفید دیگر مصرف شود، در حفظ سلامت کودک مؤثر است؛ ضمن اینکه افراط در مصرف گوشت قرمز به هیچ وجه مفید نیست و به سلامت انسان لطمه می زند. پس رعایت تنوع، کفایت و تعادل در برنامه غذایی از دوران کودکی تا سالمندی بسیار مهم است. در مورد این ماده غذایی لازم است به نکات زیر توجه شود: 1- جگر، دل، قلوه و گوشت قرمز از بهترین منابع آهن محسوب می شوند که نه تنها آهن موجود در آن ها از نظر کمیت (مقدار) غنی است، بلکه از نظر کیفیت نیز بسیار مطلوب است و کاربرد بالایی در بدن دارد و از بروز کم خونی و عوارض ناگوار ناشی از آن پیشگیری می کند. 2- گوشت قرمز و امعا و احشا از بهترین منابع ویتامین های گروه b محسوب می شوند که نقش مهمی در سلامت انسان، به خصوص سلامت سیستم عصبی دارند. 3- این دسته از مواد غذایی حاوی پروتئین حیوانی با ارزش تغذیه ای بالا هستند که به افزایش جذب آهن گیاهی کمک زیادی می کنند (حتی اگر به مقدار کم در غذا وجود داشته باشند). 4- انواع گوشت قرمز از منابع غنی روی محسوب می شوند. این ماده معدنی برای حفظ سلامت انسان مفید و ضروری است. با توجه به مطالب فوق در می یابیم که گوشت قرمز، خواص تغذیه ای مناسبی دارد و مصرف آن می تواند قسمتی از نیازهای تغذیه ای بدن را تأمین کند. ولی در مورد گوشت قرمز به دو نکته اساسی باید توجه شود: 1- در بین الیاف گوشت قرمز مقداری چربی وجود دارد و حتی اگر تمام چربی های قابل رؤیت آن حذف شود باز حاوی مقداری چربی است که می تواند موجب افزایش وزن و بالا رفتن چربی های نامطلوب خون شود. 2- چربی گوشت قرمز حاوی اسیدهای چرب اشباع شده است که افراط در مصرف آن موجب اختلالات قلبی – عروقی، افزایش فشارخون و چربی های نامطلوب خون می گردد. بنابراین، هرگز نباید در مصرف گوشت قرمز و امعا و احشا افراط کرد. این موضوع در مورد افراد جوان و کودکان نیز صدق می کند.
******** * یکی دیگر از وسواس های غذایی که معمولا در افراد با وزن بالا یا چاق وجود دارد، عدم مصرف شیر و لبنیات به علت ترس از چاق شدن است. حتی در بعضی موارد مشاهده می شود که در بعضی رژیم های لاغری غلط که توسط افراد غیرمتخصص و ناآگاه تنظیم می شود، شیر و لبنیات به طور کلی از برنامه غذایی شخص حذف می گردد. این افراد معتقدند که لبنیات موجب افزایش وزن می شود و نباید در رژیم های لاغری گنجانده شود. در حالی که این باور صحیح نیست؛ زیرا: 1- شیر و لبنیات از گروه های غذایی بسیار مفید بوده و مصرف آن برای تمام افراد، از کودک و نوجوان تا اشخاص جوان، میان سال و سالمند ضروری است. شیر و لبنیات ارزش تغذیه ای بالایی داشته و در حفظ سلامت انسان نقش بسیار مهمی دارد؛ به خصوص در کودکان و نوجوانان به رشد کمک مؤثری می کند و کمبود آن موجب بروز اختلال در رشد جسمی این افراد می شود. 2- این گروه غذایی در جوانان به حفظ سلامت و استحکام استخوان ها کمک می کند و در افراد میان سال و سالمند در پیشگیری و به تعویق انداختن عارضه پوکی استخوان مؤثر است. علاوه بر اینکه اثرات مهم و مفید دیگری نیز در حفظ سلامت انسان دارد. شیر و لبنیات در حالت معمول حاوی مقدار زیاد چربی نیستند، مگر آن که برای مصرف، نوع پرچرب آن انتخاب شود. افراد دچار اضافه وزن یا چاق می توانند لبنیات کم چرب را به مقدار کافی در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانند و مطمئن باشند که موجب افزایش وزن و چاقی نخواهد شد، البته نوع کم چرب لبنیات خیلی بهتر از انواع بدون چربی آن است؛ زیرا در چربی لبنیات اسیدهای چرب مفیدی وجود دارد که به سلامت انسان کمک می کند.
******** * وسواس دیگری که امروزه اذهان بسیاری از افراد دچار اضافه وزن یا چاق را به خود مشغول کرده آن است که عده ای معتقدند مصرف سبزی یا سالاد و یا میوه های تازه موجب بزرگ شدن معده می شود و نباید همراه غذا یا در فواصل غذاها از آن ها استفاده کرد. این باور غلط می تواند به سلامت انسان لطمات مهم و گاه جبران ناپذیری وارد سازد. انواع سبزی، سالاد و میوه های تازه از منابع بسیار خوب و غنی فیبر غذایی هستند و چنانچه به مقدار کافی در برنامه غذایی روزانه گنجانده شوند، می توانند کمک مؤثری به حفظ سلامت و پیشگیری از بسیاری بیماری ها کنند. چنانچه برخی از افراد با مصرف سبزی ها و میوه های تازه دچار اتساع و بزرگ شدن معده شوند، به علت عادت نداشتن به مصرف این مواد است که آنان را دچار این عارضه می کند. این افراد بهتر است این گروه از مواد خوراکی مفید را به تدریج وارد برنامه غذایی خود نمایند تا دستگاه گوارش شان به مصرف آن ها عادت کند.